Eine neue Studie aus dem Sudan zeigt, dass Frauen, die sechs Wochen den Mehrfachzucker Gummiarabikum konsumiert haben, 2,2 Prozent ihres Körperfetts verloren. Die Doppelblindstudie wurde im Dezember 2012 im Nutrition Journal veröffentlicht.

Nur sechs Wochen nach der Einnahme von 30g Gummiarabikum pro Tag zeigte sich eine deutliche Reduktion des Körperfetts bei einer Gruppe von gesunden Frauen mit einem Durchschnittsalter von 20 Jahren. Gummiarabikum ist ein natürliches Polysaccharid, welches vor allem als Stabilisator oder Emulgator für Lebensmittel und Medikamente verwendet wird. Es wird u.a. bereits in diätunterstützenden Nahrungsergänzungsmitteln wie Slim Fast eingesetzt. Die nun, von einem internationalen Team,  durchgeführte Humanstudie liefert damit einen ersten Beitrag, den Effekt des Gummiarabikums auf die Reduzierung des Körperfettanteils beim Menschen nachzuweisen.

Quelle: www.nutraincredients.com - Food gum may slash body fat levels: RCT data

Eine italienische Studie zeigt, dass Buchweizen die Nährwerteigenschaften und die Textur von glutenfreiem Brot bedeutend verbessert. Buchweizen ist, mit einer Handvoll anderer Pseudogetreidearten wie Amarant und Quinoa, eine Alternative zu herkömmlichen Mehl, um  glutenfreies Brot herzustellen.

Obwohl bereits seit längerem glutenfreie Produkte kommerziell zu erwerben sind, basiert die Rezeptur glutenfreier Brote immer noch hauptsächlich auf purer Stärke. Dies bedeutet jedoch eine geringere technische und Nährwertqualität.
Italienische Forscher der Universität Mailand fanden heraus, dass eine Brotrezeptur mit mindestens 40% Buchweizen einen positiven Einfluss auf die Gärstoffeigenschaften von glutenfreiem Brot hat und damit auf dessen Gesamtqualität.
Des Weiteren konnte festgestellt werden, dass unter Zugabe von gepufftem Buchweizenmehl sowie Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) die Brotkrume weicher wurde.

Die Forscher untersuchten 10 Mixturen, davon 2 kommerzielle und 8 experimentelle, mit unterschiedlichem Anteil an Buchweizenmehl und Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC). In allen Rezepturen wurden geschältes und gepufftes Buchweizenmehl verwendet. Des Weiteren basierten alle experimentelle Rezepturen auf den Rezepten der zwei kommerziellen Muster.

Die Rezeptur, die zum besten Resultat führte, setzte sich aus 40% geschältem Buchweizenmehl, 5% gepufftem Buchweizenmehl und 0,5% HPMC zusammen.

Quelle: www.nutraingredients.com - Buckwheat flour improves nutrition and texture in gluten-free bread, study

Nitratreiche Gemüse wie zum Beispiel Spinat können nach einer neuen Studie den Muskelaufbau unterstützen. Bei den mit nitrathaltigem Gemüse gefütterten Mäuse konnte ein höherer Anteil des Calcium-bindenden Proteins Calsequestrin sowie des Dihydropyridin-Rezeptors, einem spannungsabhängigen Calciumskanals, gemessen werden.

Eine schwedische Studie bestätigte nun, dass Gemüse, die reich an Nitraten sind, den Muskelaufbau unterstützen können. Neben Spinat und Roter Beete sind vor allem blättrige Gemüse wie Salat natürliche Lieferanten von Nitraten. Bei Tests an Mäusen fanden die Wissenschaftler heraus, dass bereits eine relativ geringe Menge an Nitraten, aufgenommen durch eine normale Ernährung, den Muskelaufbau unterstützen kann.

Quelle: The Popeye myth? New findings suggest how spinach increases muscle power

Die verstärkte Einnahme des Vitamins B2 kann den Blutdruck bei einer genetisch veranlagten Form des Bluthochdrucks, also bei etwa zehn Prozent der Menschen, senken und verhindert damit das Risiko eines Herzinfarkts oder Hirnschlags.

Die Studie, die an der irischen University of Ulster durchgeführt wurde, zeigt, dass Vitamin B2 (Riboflavin), das vor allem in Milchprodukten enthalten ist, eine bestimmte, häufig genetisch veranlagte Form des Bluthochdrucks senken kann. Dieser genetische Faktor besteht bei rund zehn Prozent der Bevölkerung. Das Besondere an diesen Erkenntnissen ist, dass der Bluthochdruck auch ohne die Gabe von Medikamenten gesenkt werden kann. Die beobachtete Senkung des Blutdrucks verringert das Risiko eines Herzinfarkts oder Hirnschlags um bis zu 30 Prozent. Um ähnlich starke Effekte zu erreichen müssten die Patienten ihr Gewicht um 10 Kilo reduzieren.

In einer neuen Studie bewerten US-amerikanische Forscher aus New Jersey das Potenzial der verschiedenen Formen von Vitamin E bei der Krebsvorbeugung.

Eine US-amerikanische Studie zeigt, dass Vitamin E in Form von Alpha-Tocopherol, das vornehmlich für Nahrungsergänzungsmittel genutzt wird keinen krebsvorbeugenden Effekt aufweist, während Vitamin E in Form von Gamma-Tocopherol und Delta-Tocopherol, das in Nahrungsmitteln wie Sojabohnen, Nüssen und Raps enthalten ist, diese Eigenschaft besitzt.

Ein mit Vitamin D angereicherter Joghurt könnte das Herzerkrankungsrisiko bei Diabetikern mindern. Untersucht wurde die Rolle von Vitamin D sowie Calcium auf Endzündungsmarker.

Ergebnisse einer randomisierten klinischen Studie deuten darauf hin, dass ein traditioneller persischer Trinkjoghurt, der mit Vitamin D angereichert wurde die Entzündungsmarker bei Diabetikern und das Herzerkrankungsrisiko reduzieren könnte.

Eine Zusammenfassung der Studie finden Sie unter: